ЦИФРОВІЗАЦІЯ СЕРВІСУ В КОНТЕКСТІ ФОРМУВАННЯ НОВИХ СТАНДАРТІВ HORECA: ДОСВІД РЕСТОРАНУ «OMNIVORE»
Анотація
У статті проаналізовано трансформацію готельно-ресторанного сервісу через призму впровадження інноваційних технологій та формування нових стандартів обслуговування на прикладі ресторану «Omnivore» при готелі «Nadiya Palace» в Івано-Франківську. Метою дослідження є виявлення ефективних підходів до стандартизації інтерактивного сервісу з урахуванням регіональної специфіки та цифрових трендів. Методологія дослідження базується на поєднанні контекстного аналізу сучасних практик, емпіричного вивчення гостьового досвіду, а також застосування кейс-методу, SWOT-оцінювання. Результати демонструють, що цифрові рішення, доповнена реальність, кулінарні перформанси та персоналізований сервіс можуть бути використані для створення нових галузевих стандартів у HoReCa. Отримані висновки доцільно застосовувати для розробки моделей адаптації ресторанного сервісу до потреб нових споживачів, при підготовці фахівців сфери гостинності. Визначено потенціал формування національних стандартів інтерактивного обслуговування в умовах змін ринку.
Ключові слова: інтерактивний ресторан, готельно-ресторанний сервіс, цифровізація, стандартизація, інновації в HoReCa.
Повний текст:
PDFПосилання
Лисюк, Т., Терещук, О., & Пасічник, М. (2022). Інноваційні технології у готельно-ресторанному господарстві. Економіка та суспільство, (40). https://doi.org/10.32782/2524-0072/2022-40-11.
Дорош, Ю., & Лозинський, Р. (2018). Інноваційні послуги креативних готелів на міжнародному туристичному ринку. Туристичні послуги як фактор розвитку міжнародного туризму: Матеріали Міжнародної науково-практичної конференції (с. 299–305). Львів: Львівський інститут економіки і туризму.
Кіш, Г. (2023). Інноваційні технології в діяльності готельно-ресторанних підприємств. Актуальні питання у сучасній науці, 6(12), 65–77.
Дорош, Ю. (2024). Географія продуктових інновацій у готельному господарстві Карпатського регіону України. Науковий вісник Херсонського державного університету. Серія географічні науки, (20). 56‒66. https://doi.org/10.32999/ksu2413-7391/2024-20-7
Дудник, С. (2024). Інновації в управлінні готелями: вплив нових технологій на покращення обслуговування клієнтів. Економіка та суспільство, (66). https://doi.org/10.32782/2524-0072/2024-66-66.
Дишкантюк, Ю., & Власюк, К. (2023). Імерсивні технології як інструмент інновацій в менеджменті ресторанного бізнесу. Підприємництво та інновації, (29), 147‒152. https://doi.org/10.32782/2415-3583/29.22
Кожухівська, Р.Б. (2015). Використання міжнародного досвіду впровадження інновацій у сферу готельного бізнесу. Вісник Донецького національного університету. Серія: Економіка і право, (1), 160–164.
Liutak, О.М., Baula, O.V., & Baula, V.V. (2023). Інноваційні технології в міжнародній готельній індустрії. The actual problems of regional economy development, 1(19), 10–18. https://doi.org/10.15330/apred.1.19.10-18
Kocaman, Y., Bulut, T. U., & Özcan, O. (2024). Mobile food printing in professional kitchens: An inquiry of potential use cases with novice chefs. https://arxiv.org/abs/2503.10116
Weber, P., Krings, K., Schröder, L., Michel, L. K., & Ludwig, T. (2025). Rendezfood: A design case study of a conversational location-based approach in restaurants. arXiv. https://arxiv.org/abs/2501.03862
Martin-Rios, C., & Ciobanu, T. (2019). Hospitality innovation strategies: An analysis of success factors and challenges. Tourism Management, 70, 218–229.
Wiastuti, R. D., & Rashid, B. (2024). Evaluating Restaurant Innovativeness ‒ The Generation Z Perspective Across Dining Format. International Journal of Sustainable Development and Planning, 19(1), 149–159. https://doi.org/10.18280/ijsdp.190113
Statista Research Department. (2025). Restaurants and food services in Europe – statistics & facts. Statista. https://cutt.ly/4rElrjas
Panasonic. (2021). How the pandemic has transformed food services & food retail. Panasonic Business. https://business.panasonic.eu
Belton, А. What are the top 5 innovations in hotels and hospitality? Our roundup of future trends. http://www.hospitalitynet.org/opinion/4113343.html
Success stories of Uspacy implementation in the companies of our clients: Optima Hotels & Resorts. Uspacy. https://cutt.ly/qrEk61Do
Ribas Hotels Group. Digitalization of hotel management: How Ribas Hotels Group integrates CRM, chatbots, and feedback systems. https://cutt.ly/MrEltgmz
Офіціцний сайт Nadiya Palace Hotel and Restaurants https://nadiyapalace.com/
References:
Lysiuk, T., Tereshchuk, O., & Pasichnyk, M. (2022). Innovatsiini tekhnolohii u hotelno-restorannomu hospodarstvi [Innovative technologies in the hotel and restaurant industry]. Economy and Society. no. 40. https://doi.org/10.32782/2524-0072/2022-40-11 [in Ukrainian].
Dorosh, Yu., & Lozynskyi, R. (2018). Innovatsiini posluhy kreatyvnykh hoteliv na mizhnarodnomu turystychnomu rynku [Innovative services of creative hotels in the international tourism market]. Tourist services as a factor in the development of international tourism: Proceedings of the International Scientific and Practical Conference. (pp. 299–305). Lviv: Lviv Institute of Economics and Tourism [in Ukrainian].
Kish, H. (2023). Innovatsiini tekhnolohii v diialnosti hotelno-restorannykh pidpryiemstv [Innovative technologies in the activities of hotel and restaurant enterprises]. Current Issues in Modern Science, no. 6(12), 65–77 [in Ukrainian].
Dorosh, Yu. (2024). Heohrafiia produktovykh innovatsii u hotelnomu hospodarstvi Karpatskoho rehionu Ukrainy [Geography of product innovations in the hotel industry of the Carpathian region of Ukraine]. Scientific Bulletin of Kherson State University. Geographical Sciences Series, no. 20. 56‒66. https://doi.org/10.32999/ksu2413-7391/2024-20-7 [in Ukrainian].
Dudnyk, S. (2024). Innovatsii v upravlinni hoteliamy: vplyv novykh tekhnolohii na pokrashchennia obsluhovuvannia kliientiv [Innovation in Hotel Management: The Impact of New Technologies on Improving Customer Service]. Economy and Society, no. 66. https://doi.org/10.32782/2524-0072/2024-66-66 [in Ukrainian].
Dyshkantiuk, Yu., & Vlasiuk, K. (2023). Imersyvni tekhnolohii yak instrument innovatsii v menedzhmenti restorannoho biznesu [Immersive technologies as a tool for innovation in restaurant business management]. Entrepreneurship and Innovation, no. 29, 147‒152. https://doi.org/10.32782/2415-3583/29.22 [in Ukrainian].
Kozhukhivska, R.B. (2015). Vykorystannia mizhnarodnoho dosvidu vprovadzhennia innovatsii u sferu hotelnoho biznesu [Using international experience in implementing innovations in the hotel business]. Bulletin of Donetsk National University. Series: Economics and Law, no. 1, 160–164 [in Ukrainian].
Liutak, О.М., Baula, O.V., & Baula, V.V. (2023). Інноваційні технології в міжнародній готельній індустрії. The actual problems of regional economy development, no.1(19), 10–18. https://doi.org/10.15330/apred.1.19.10-18
Kocaman, Y., Bulut, T. U., & Özcan, O. (2024). Mobile food printing in professional kitchens: An inquiry of potential use cases with novice chefs. Retrieved from https://arxiv.org/abs/2503.10116
Weber, P., Krings, K., Schröder, L., Michel, L. K., & Ludwig, T. (2025). Rendezfood: A design case study of a conversational location-based approach in restaurants. arXiv. Retrieved from https://arxiv.org/abs/2501.03862
Martin-Rios, C., & Ciobanu, T. (2019). Hospitality innovation strategies: An analysis of success factors and challenges. Tourism Management, no. 70, 218–229.
Wiastuti, R. D., & Rashid, B. (2024). Evaluating Restaurant Innovativeness ‒ The Generation Z Perspective Across Dining Format. International Journal of Sustainable Development and Planning, no. 19(1), 149–159. https://doi.org/10.18280/ijsdp.190113
Statista Research Department. (2025). Restaurants and food services in Europe – statistics & facts. Statista. Retrieved from https://cutt.ly/4rElrjas
Panasonic. (2021). How the pandemic has transformed food services & food retail. Panasonic Business. Retrieved from https://business.panasonic.eu
Belton, А. What are the top 5 innovations in hotels and hospitality? Our roundup of future trends. Retrieved from http://www.hospitalitynet.org/opinion/4113343.html
Success stories of Uspacy implementation in the companies of our clients: Optima Hotels & Resorts. Uspacy. Retrieved from https://cutt.ly/qrEk61Do
.Ribas Hotels Group. Digitalization of hotel management: How Ribas Hotels Group integrates CRM, chatbots, and feedback systems. Retrieved from https://cutt.ly/MrEltgmz
Official website Nadiya Palace Hotel and Restaurants Retrieved from https://nadiyapalace.com/
DOI: https://doi.org/10.26886/2311-4517.4(103)2025.1
Посилання
- Поки немає зовнішніх посилань.
Цей твір ліцензовано за ліцензією Creative Commons Із зазначенням авторства 4.0 Міжнародна.
